我想重点在于你个人比较擅长哪一种技法，当然是使用自己熟悉的技巧来的好一些。
同时，还要考虑海报设计是张贴在什么样的地方。固然纸雕也许会比较抓人眼光，但如果是张贴在一个人来人往很容易触碰到海报的地方，纸雕就很不合适，容易损坏。
再则还有POP设计风格取向的考虑。纸雕因为都是块面，呈现出来的东西一般会偏向卡通风格，手绘就比较自由了。
你如果找的到大型输出设备的话，也可以考虑用电脑绘图再做输出。有一种叫做CorelDraw的软件就是专门用来制作海报的，操作简单，很容易就能上手。